“Precisione, pulizia, gioco di squadra, organizzazione: sono questi i miei punti di forza.”
Mi chiamo Paolo Pollon e mi considero a tutti gli effetti un artista del gusto.
Dedico la mia vita alla ricerca dell’ingrediente perfetto, della tecnica migliore per garantirti solo l’eccellenza.
Mi piace sperimentare, senza mai dimenticare da dove sono partito: le ricette della mia famiglia e della tradizione, quella della mia terra, il Piemonte.
Mi considero un maniaco del rigore: esigo che tutto sia svolto a pennello, ma con quel tocco di follia che mi consente di sconfinare e andare fuori dagli schemi per dare libero sfogo alla mia creatività.
E proprio perché considero la cucina la mia arte, utilizzo i piatti come una tela sulla quale dipingo i miei capolavori. Opere d’arte da assaporare con tutti e cinque i sensi, perché a mangiare si inizia con gli occhi.
Gli ingredienti sono la mia tavolozza di colori con cui do vita a una nuova opera, a un’idea che prima era solo nella mia mente e che poi è lì, pronta per essere ammirata, gustata, apprezzata.
Perché quella che ti faccio vivere io è un’esperienza unica, che non ha eguali. Così come i miei piatti, che non sono mai uguali, che non avranno mai lo stesso gusto, perché ogni volta è un nuovo viaggio che si intraprende, è un nuovo prodigio che si compie. Perché la cucina è un’arte.
E proprio come diceva Harriet Van Horne: “La cucina è come amare… o ci si abbandona completamente o si rinuncia”.
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